domingo, 18 de noviembre de 2018
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Horno a Leña Grande (en Fundición)
Horno de Fundición Grande de Calor Envolvente Revestido y Móvil.

- 1. Nuevo Horno a leña o Gas (Grande)

HORNO DE CALOR ENVOLVENTE GRANDE
Este horno reemplaza al tradicional horno de barro
principalmente por la ventaja de fuego continuo, ya que no
requiere repetir la operación de calentamiento.
En particular tiene la ventaja de que es un poco grande
y la capacidad interior del horno permite cocinar todo tipo
de comidas en bandejas de de mayor tamaño.
Es recomendable para asar lechones hasta 20 kg.
ya que en este modelo no es necesario quitar la cabeza.
ni las patas del animal como en otros modelos.

METODO DE COCCION
El fuego se hace en un fogon separado en la parte
interior del horno, el calor (fuego y gases quemados)
suben chocando en el deflector de hierro fundido, se dirige
hacia los laterales y despues pasa por el techo del horno
para salir por el caño de la chimenea. De esta manera
se logra un calor envolvente y una coccion pareja

VENTAJAS
Instalacion. No requiere mano de obra especializada.
su armado es simple, el diseño exterior puede
ambientarse al estilo, parque, quincho, terraza, etc.

CAMARA DE COCCION
Esta aislada de la camara de combustion. Por lo tanto los
gases no difieren el sabor ni nutrientes de la comida
(masas, carnes)

VIDA UTIL
Ilimitada por la calidad de los materiales utilizados
(fundicion gris en 1 cm de espesor y acero enlozado 2 mm

SECRETOS DE NUESTRO CHEEF
Se recomienda para la coccion de carnes, pollos lechones
asado etc.
Colocar una bandeja que nosotros le proveemos para que
el piso de ladrillos refractarios no se ensucie con grasas
asi lo mantiene siempre limpio para la coccion de las
pizzas a la piedra

CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS
* Frente de hierro fundido con indicador de temperatura
* Fogon con rejillas, para fuegos y deflector de fundicion
* Horno y camara de calor en chapa de acero laminado
de 2 mm. Enlozado.
con regulador de calor incorporado y salida de vapores
* Muy bajo consumo de energia (leña o Gas)

MEDIDAS
ANCHO
ALTO
PROF.
INTERIOR
50 cm.
43 cm.
86 cm.
PUERTA
52 cm.
47 cm.
***
EXTERIOR
64 cm.
87 cm.
88 cm.


Para ver la Ilustración del Sistema de Calor envolvente hacer click en "DETALLE"




Consultar Precio (Especificando Prod.) / Y Por que Medio nos Contactó




- 1.0 Horno a Leña Grande

ENCENDIDO:
Encender el horno con un poco de leña fina e ir agregando troncos un poco mas gruesos (según el tipo de cocción que realice, es la temperatura indicada)

LECHÓN:
Para cocinar un lechón: colocar el mismo en la primera rejilla sobre la malla fina (que se entrega con el mismo) preferentemente “atado” con la temperatura a 120°. Lentamente en un tiempo de 60 minutos llevarlo a 150°, para terminar la cocción u lograr un dorado parejo llevarlo a una temperatura de 180° durante 40 minutos (debajo de la rejilla donde cocina) mejor dicho sobre el piso colocar una asadera con un poco de arena o cenizas para que la grasa caiga allí.

POLLOS Y PAVOS:
Colocar el pollo (como se hizo con el lechón) o puede ir directamente en una asadera a la que se le agregará distintas verduras (papas, batatas, cebolla, ajíes, tomates, Morrones, etc.) con la temperatura a 150° durante 40 minutos. Para finalizar la cocción llevarlo a la temperatura de 180° a 190° (15 minutos)
Se aconseja, dado que el pollo y las verduras eliminan mucha agua, para evitar que salgan apucherados (hervidos) hacer el proceso de cocción con la válvula de salida de vapor abierta.

CARNES ASADAS: (COSTILLAR O VACIO ENTERO)
Comenzar la cocción en el horno a temperatura de 150° (40 minutos) se puede asar sobre la malla fina (igual que los 2 casos anteriores) o el vacío si prefieren en asaderas con distintas verduras, para terminar su cocción llevarlo a 180° (30 minutos).
Para carnes grasosas bandejas preperforadas, dejar bandeja en estante inferior con arena para que la misma reciba la grasa.

MATAMBRE A LA PIZZA:
(Se utiliza la bandeja perforada plana)
Untar la carne con queso crema, sal, pimienta, orégano, condimentado a gusto, a una temperatura de 100° a 140° máximo durante 1 hora.

PESCADOS:
Colocar el pescado en la asadera junto con tomates, morrones, cebollas, jamón, roquefort, papas, zanahorias y otro tipo de vegetales alrededor. Cocinar a una temperatura de 120° durante 50 o 60 minutos.

EMPANADAS Y PIZZAS:

Estas son de cocción rápida, pero antes que nada debemos curar el piso refractario quemando harina sobre el mismo y pulirlo con una lija después.
Llevar el horno a una temperatura de 200° a 220°. La prepizza colocarla sobre el refractario (en la pizzera) 5 minutos, luego de colocar los ingredientes a gusto cocinar en el primer o segundo estante durante 5 a 7 minutos. Para obtener una pizza al molde más crocante, abra la válvula de eliminación de vapor mientras cocina.
En las empanadas cocinar en asadera sobre el refractario durante 5 minutos luego llevarlas al segundo estante (parte alta) otros 5 minutos.

PIZZA A LA PIEDRA:
Primero se cura la placa del piso quemando harina, lijando y limpiando la misma 3 veces, de esta manera queda curado el piso. El fuego debe estar al máximo para mantener el piso siempre caliente. Polvorear el piso con harina, colocar el bollo de masa previamente estirado, y dejar cocinar durante 5 o 7 minutos. Luego retirar con la pala la galleta, condimentarla a gusto y colocarla en el estante superior otros 5 o 7 minutos. IMPORTANTE: A la vez puede estar repitiendo la operación anteriormente mencionada, así obtendrá una pizza a la piedra cada 7 minutos para deleitar a los suyos.

PAN CASERO:
Colocar las 2 bandejas de 40 x 70cm, una en cada estante de 140° a 160°, y una lata con agua sobre el piso refractario (de 30 a 40 minutos) con la salida de vapor cerrada. De ésta manera obtendrá el mejor Pan Casero.
NOTA: también se pueden utilizar Bandejas de Aluminio, con ondas, como en las panaderías.

TARTAS, TORTAS, BIZCOCHUELOS:
Llevar el horno a 80° o 100° máximo y cocinar durante aproximadamente 45 o 50 minutos sin abrir la puerta, de esta manera obtendrá una mejor cocción interior.






Consultar Precio (Especificando Prod.) / Y Por que Medio nos Contactó




- 1.1 Horno Grande con Vidrio Vitroceramico

HORNO DE CALOR ENVOLVENTE GRANDE
Este horno reemplaza al tradicional horno de barro
principalmente por la ventaja de fuego continuo, ya que no
requiere repetir la operación de calentamiento.
En particular tiene la ventaja de que es un poco grande
y la capacidad interior del horno permite cocinar todo tipo
de comidas en bandejas de de mayor tamaño.
Es recomendable para asar lechones hasta 20 kg.
ya que en este modelo no es necesario quitar la cabeza.
ni las patas del animal como en otros modelos.

METODO DE COCCION
El fuego se hace en un fogon separado en la parte
interior del horno, el calor (fuego y gases quemados)
suben chocando en el deflector de hierro fundido, se dirige
hacia los laterales y despues pasa por el techo del horno
para salir por el caño de la chimenea. De esta manera
se logra un calor envolvente y una coccion pareja

VENTAJAS
Instalacion. No requiere mano de obra especializada.
su armado es simple, el diseño exterior puede
ambientarse al estilo, parque, quincho, terraza, etc.

CAMARA DE COCCION
Esta aislada de la camara de combustion. Por lo tanto los
gases no difieren el sabor ni nutrientes de la comida
(masas, carnes)

VIDA UTIL
Ilimitada por la calidad de los materiales utilizados
(fundicion gris en 1 cm de espesor y acero enlozado 2 mm






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- 2. Horno: Recomendacion de Armado

RECOMENDACIÓN ARMADO



1) Levantar 3 paredes de 15 de 6 hiladas sobre ellas va a una losa con
ladrillo encalado de 0,92 x 1 mts. Si el producto va ser utilizada a gas
dejar un orificio de 4" de diamentro en el centro de la losa y a 20 cm.
del frente

 


2) Sobre la losa levantar 2 paredes de 30 y 15 en el fondo de 3 hiladas
centrar frente fogon y colocar grampas de fijacion a medida que levanta
las paredes de 30 anteriormente abulonadas al frente del fogon.

 



3) Se apoyan las rejillas sobre la loza y sobre ellas los protectores.
recostados sobre las paredes de 30 (s de cada lado)

 



4) Apoyar el horno sobre las paredes de 30 y se abulona con frente
en el fogon.

 



5) Antes del revestimiento final se sugiere recubrirlo con lana de vidrio
en partes laterales superior y trasera.






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- 2. Hornos construidos por clientes

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- 2.1 Hornos construidos por clientes

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- 3. Hornos construidos por clientes

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- 4. Comidas hechas con nuestro Horno

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- 4. Horno a Leña construido por clientes

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- 4. Una tarde de campo con Amigos

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