domingo, 18 de noviembre de 2018
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Horno Convector Gigante
Nuevo Modelo, Nueva tecnología

- 1. Horno Convector Gigante

Uno de los grandes secretos para disfrutar de una comida rica reside en el punto justo de cocción y del aspecto tentador que tenga el plato servido.
Cuando la temperatura de cocción sobrepasa los 150ºC es a partir de ahí que en los alimentos comienzan a aparecer nuevos aromas y sabores.
Este sistema de calor envolvente, a diferencia de otros, no los contamina ya que los mismos no tienen contacto con los gases de combustión.


Instalelo usted mismo:
Usted diseña y contruye el recubrimiento exterior. No requiere
mano de obra especializada.
Cámara de cocción sin contacto con los gases de combustión, horneando y manteniendo el sabor y los nutrientes naturales de las comidas otorgando un excelente dorado a masas, carnes y guarniciones.Estas pueden ser distribuidas en niveles: piso y rejillas 1 y 2.

Fuego Continuo: A diferencia del horno de barro que al perder temperatura, requiere repetir la operación de calentamiento, nuestro sistema, manteniendo la fuente de energía, sigue cocinando indefinidamente.

Bajo consumo de energía.
Gracias a la amplia cámara convectora concentradora del calor.
Fácil uso y limpieza.

El tiempo de cocción es similar a cualquier tipo de horno pero debido a estas ventajas, los resultados son incomparables.
Tiempos estimados de cocción: de acuerdo a la temperatura. Pizzas y empanadas 10 min. (200º)
Pollos y guarniciones 1 hora 15 min. Lechones, corderos, chivitos, etc. 1.30 a 2 horas (130º).
Vida ilimitada por la nobleza de los materialesutilizados (fundición gris y acero enlozado).

Características Constructivas:
Frente de hierro fundidocon marcador de temperatura.
Fogón con rejillas, parafuegos y deflector de calor Hº Fº
Horno y cámara de calor en chapa de acero laminado de 2 mm. enlozados, con regulador de calor incorporado. Tiraje 4 1/2.

NOTA: Para ver el armado del Horno hacer Click en "DETALLE"






Consultar Precio (Especificando Prod.) / Y Por que Medio nos Contactó




- 4. ENCENDIDO DE HORNO TIEMPOS Y FORMAS DE COCCIÓN

ENCENDIDO:
Encender el horno con un poco de leña fina e ir agregando troncos un poco mas gruesos (según el tipo de cocción que realice, es la temperatura indicada)

LECHÓN:
Para cocinar un lechón: colocar el mismo en la primera rejilla sobre la malla fina (que se entrega con el mismo) preferentemente “atado” con la temperatura a 120°. Lentamente en un tiempo de 60 minutos llevarlo a 150°, para terminar la cocción u lograr un dorado parejo llevarlo a una temperatura de 180° durante 40 minutos (debajo de la rejilla donde cocina) mejor dicho sobre el piso colocar una asadera con un poco de arena o cenizas para que la grasa caiga allí.

POLLOS Y PAVOS:
Colocar el pollo (como se hizo con el lechón) o puede ir directamente en una asadera a la que se le agregará distintas verduras (papas, batatas, cebolla, ajíes, tomates, Morrones, etc.) con la temperatura a 150° durante 40 minutos. Para finalizar la cocción llevarlo a la temperatura de 180° a 190° (15 minutos)
Se aconseja, dado que el pollo y las verduras eliminan mucha agua, para evitar que salgan apucherados (hervidos) hacer el proceso de cocción con la válvula de salida de vapor abierta.

CARNES ASADAS: (COSTILLAR O VACIO ENTERO)
Comenzar la cocción en el horno a temperatura de 150° (40 minutos) se puede asar sobre la malla fina (igual que los 2 casos anteriores) o el vacío si prefieren en asaderas con distintas verduras, para terminar su cocción llevarlo a 180° (30 minutos).
Para carnes grasosas bandejas preperforadas, dejar bandeja en estante inferior con arena para que la misma reciba la grasa.

MATAMBRE A LA PIZZA:
(Se utiliza la bandeja perforada plana)
Untar la carne con queso crema, sal, pimienta, orégano, condimentado a gusto, a una temperatura de 100° a 140° máximo durante 1 hora.

PESCADOS:
Colocar el pescado en la asadera junto con tomates, morrones, cebollas, jamón, roquefort, papas, zanahorias y otro tipo de vegetales alrededor. Cocinar a una temperatura de 120° durante 50 o 60 minutos.

EMPANADAS Y PIZZAS:

Estas son de cocción rápida, pero antes que nada debemos curar el piso refractario quemando harina sobre el mismo y pulirlo con una lija después.
Llevar el horno a una temperatura de 200° a 220°. La prepizza colocarla sobre el refractario (en la pizzera) 5 minutos, luego de colocar los ingredientes a gusto cocinar en el primer o segundo estante durante 5 a 7 minutos. Para obtener una pizza al molde más crocante, abra la válvula de eliminación de vapor mientras cocina.
En las empanadas cocinar en asadera sobre el refractario durante 5 minutos luego llevarlas al segundo estante (parte alta) otros 5 minutos.

PIZZA A LA PIEDRA:
Primero se cura la placa del piso quemando harina, lijando y limpiando la misma 3 veces, de esta manera queda curado el piso. El fuego debe estar al máximo para mantener el piso siempre caliente. Polvorear el piso con harina, colocar el bollo de masa previamente estirado, y dejar cocinar durante 5 o 7 minutos. Luego retirar con la pala la galleta, condimentarla a gusto y colocarla en el estante superior otros 5 o 7 minutos. IMPORTANTE: A la vez puede estar repitiendo la operación anteriormente mencionada, así obtendrá una pizza a la piedra cada 7 minutos para deleitar a los suyos.

PAN CASERO:
Colocar las 2 bandejas de 40 x 70cm, una en cada estante de 140° a 160°, y una lata con agua sobre el piso refractario (de 30 a 40 minutos) con la salida de vapor cerrada. De ésta manera obtendrá el mejor Pan Casero.
NOTA: también se pueden utilizar Bandejas de Aluminio, con ondas, como en las panaderías.

TARTAS, TORTAS, BIZCOCHUELOS:
Llevar el horno a 80° o 100° máximo y cocinar durante aproximadamente 45 o 50 minutos sin abrir la puerta, de esta manera obtendrá una mejor cocción interior.






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