USO DE CHOCOLATERA

MODO DE USO, HIGIENE Y MANIPULACION DEL ALIMENTO

Lo ideal para el comienzo de la preparación de una carga, es que la leche este caliente
Para que el chocolate se disuelva mucho más rápido. Tenga en cuenta que para obtener una
Mezcla con un grado de densidad debe llevar la cocción a 90º (termostato) y cuando se apague la
Luz verde de la tecla, bajar este a 75º que seria la temperatura ideal de servido.

           La maquina tiene capacidad de 5 Lts., esto no quiere decir que puede llenarla con 5 Lts de
Leche pues cuando le agregue el chocolate el volumen subirá y correrá riesgos de que rebalse la
Mezcla, se recomienda hacer la carga máxima con 4 Lts de leche y 4 packs de LATE ATE por 200g.

          Si tuviera que reponer la carga porque la demanda es alta, pede agregarle 1 litro de leche caliente casi de hervor, mas un sobre de chocolate LATE ATE por 200 g de esta manera lograra recuperar el nivel de chocolate caliente en pocos minutos manteniendo al sabor regular por la proporción de mezclado, como así también la temperatura y homogeneidad.

          Una vez terminada la jornada laboral, retire el chocolate que haya quedado en un recipiente de vidrio o acero inoxidable si es que desea guardarlo para el día siguiente, haga un baño María con agua fría y hielos para bajar la temperatura del chocolate rápidamente. Con esto evitara riesgos de descomposición, pues el rango de 35º a 15º es crítico si el chocolate permanece mucho tiempo entre esas temperaturas. Luego conserve en su heladera para poder usarlo al día siguiente.

            Agregue agua caliente al contenedor para enjuagar los restos de chocolate haciendo funcionar la maquina a temperatura máxima y con sus aspas girando durante unos minutos. Estos le ayudaran a remover con mayor facilidad el chocolate. Retire el agua, apague la maquina, retire el contenedor, deje enfriar unos minutos, desarme el grifo (según Pág. 8 y 9 del manual) y proceda a lavarlo con agua y detergente y algo de lavandina. NO USE ELEMENTOS ABRASIVOS.